原料 鲜贝柱500克，黄瓜100克，笋、郫县豆瓣酱、葱、蒜、白糖、米醋、盐、红油、花生油、蛋清、淀粉、料酒、老抽各适量。
做法 1、将鲜贝柱洗净沥干水，加盐、蛋清、淀粉上浆；葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，黄瓜、笋均切丁。
2、锅内注油烧至三成热，下鲜贝滑熟捞出。
3、炒锅内留少许油，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，烹料酒，加黄瓜丁、笋丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鲜贝、翻匀勾芡，淋红油，出锅即成。 特点 爽口嫩滑，鱼香味浓。 烹饪秘诀 鲜贝在滑油时，滑至八成熟即可。 鲜贝柱即扇贝的闭壳肌，口味鲜嫩，营养丰富。
原料
鲜贝 ，粉丝， 蒜
1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。
2.锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香。
3.放入鲜贝，改大火翻炒。
4.加入蒸鱼豉油继续炒。
5.鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁。
6.出锅。
