用料:
猪肚 1个
鸡肉 少许
苦藠 适量
苦藠头的做法步骤:
步骤 1
想要猪肚好吃，清洗干净当然最重要了。猪肚里面我们先加一点芡粉或者面粉，再加一点菜籽油（菜籽油可以去腥除臭）、一点葱叶，再加一点盐，然后抓洗3分钟去除表面的粘液和臭味，再加水清洗干净。猪肚翻面撕掉里面的肥油，肥油撕得差不多以后重复上一个步骤把里面也洗干净。洗干净以后再翻到外面重复第一个步骤再清洗一次。
步骤 2
锅里烧上水，下入葱段、猪肚、料酒，水开之后把浮沫捞一下，然后继续焯3分钟再把猪肚捞出来。然后重新加水把鸡肉也焯下水。
步骤 3
猪肚片开切成筷子大小的猪肚条。
步骤 4
锅里下一点油，下入姜葱、鸡肉、猪肚条炒一下，等会熬出来的汤更香更白。水分炒干之后从锅边淋入一点高度白酒（去除猪肚腥臭味的最后一步）。
步骤 5
炒干水气和酒气之后加水，然后直接下入苦藠，丢入两颗花椒一颗干辣椒增香去腥。然后小火炖一个小时，如果用高压锅上气之后再压十分钟即可。猪肚炖好之后加入适量盐和胡椒粉调味，装盘，最后撒上葱花。
步骤 6
调蘸料：青小米辣拍碎，锅烧热不放油直接放入青小米辣炒一下（怕辣的朋友可以直接用二荆条代替），小米辣炒至表面起虎皮状，就可以关火起锅了。然后加两瓣大蒜和小米辣一起剁碎，剁碎之后放小碗中。再放几颗葱花，再浇一勺八成热的滚油，再加适量盐、鸡精（或味精）拌匀。
步骤一
萝卜、苦茭头切丝加少于盐和匀静置15分钟
步骤 2
热干锅小火炒香黑芝麻、腰果碎
步骤 3
大蒜、黄姜做茸加入所有调味料
步骤 4
挤干萝卜丝和苦茭头丝的水分加入黑芝麻、腰果碎、香菜碎
步骤 5
装盘淋上调味汁即可
