木耳蘸芥末一般不需要焯水。木耳本身有一种脆嫩的口感，可以直接食用。但如果你喜欢更柔软的质地，可以将木耳焯水一下，使其稍微变软。具体步骤如下：
1. 先将木耳洗净，确保表面没有杂质。
2. 锅中加入适量的水，烧开后将木耳放入水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般几十秒至一分钟即可。
3. 将焯好的木耳捞出，用凉水冲洗，确保木耳能够迅速降温。
4. 把木耳沥干水分，然后就可以用来蘸芥末了。
需要注意的是，如果你喜欢咬劲十足的口感，或者时间不充裕，也可以直接使用生的木耳进行蘸芥末。个人对于口感的偏好因人而异，可以根据自己的喜好选择是否焯水。
对于木耳蘸芥末，一般来说，最好先焯水再使用。焯水可以软化木耳的质地，去除木耳中的杂质，使口感更好。而且焯水还可以去除木耳中的一些可能存在的致病菌。所以，为了确保食品的安全和口感，建议在食用之前将木耳先进行焯水处理。
