首先把沙光鱼洗干净放在盘子里，然后再将事先准备好的葱，大蒜，生姜，辣椒，放在一个容器里备用，最后把锅里放上油，等锅烧热后将备用的调料倒入锅里再加点料酒，酱油，少放点盐，味精，最后再把沙光鱼倒入锅里，少放点水，烧10分钟左右就可以岀锅了
红烧沙光鱼是一道江苏连云港的传统名菜，下面是制作的步骤：
原料：
1. 沙光鱼一条（约800克）
2. 冰糖、料酒、生姜、葱段、豆腐干、香菇、胡萝卜、清水、酱油、盐、老抽、生抽、蚝油、味精、植物油
步骤：
1. 沙光鱼洗净，去掉鳞和内脏。在鱼身两侧各切几刀，撒上一些盐和料酒腌制15分钟。
2. 豆腐干、香菇和胡萝卜切成小块备用。
3. 热锅凉油，将沙光鱼两面煎至微黄，取出沥干油。
4. 同一锅内，爆香姜葱、加入切好的蔬菜煸炒片刻，加入适量清水，烧开后加入冰糖。
5. 将沙光鱼放入锅内，加入老抽、生抽、蚝油、盐和味精翻煮几分钟。
6. 将豆腐干和香菇加入翻炒，再次煮开至汁浓，最后淋上少许植物油即可。
注：整个过程需注意掌握火候和翻炒的时间，以保证鱼肉入味不散，蔬菜和豆腐干口感鲜嫩。
