一般情况下，蟹黄汤包使用的蟹黄是螃蟹体内的膏状物，又称蟹膏，蟹黄膏或黄姑蟹。这种膏状物主要集中在螃蟹的肚子里，它的颜色为黄色或橙黄色，口感细腻，味道鲜美。因为蟹膏是螃蟹体内的累积物，所以它的数量很少，价格也比较昂贵。但是，在一些蒸包子的食品加工厂或包子铺里，可能会使用人工合成的蟹黄粉或调味粉代替真正的蟹黄。
因此，在购买蟹黄汤包时，建议从正规的商家购买，以保证使用的蟹黄是新鲜、天然的。
答；蟹黄汤包用的什么蟹黄〔大闸蟹〕
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、猪皮冻、姜末、葱末、淀粉、猪肉末、面粉、酵母、生抽、蚝油、料酒、盐
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入螃蟹蒸。
取出螃蟹，拆出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后，捞出肉渣，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。
温水(不超过35度)内倒入酵母，搅拌均匀。
酵母完全溶化后倒入面粉中，搅拌均匀。
面粉搅拌成面絮后，用手揉成表面光滑的面团。
盖上一个碗醒面。等面团发酵至两倍大且起蜂窝状即可。
猪皮冻先用微波炉热一小会儿，让其融化。
猪肉末中放入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀。
倒入蟹黄馅搅拌均匀。倒入适量蚝油、生抽。
至于蟹黄汤包为何流汁，重点就在于加了猪皮冻。放入猪皮冻搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。颜色不够，可以稍微加一点点的老抽。
取出发酵好的面团，揉掉气泡。
搓成长条，用切刀切成小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
在面皮上放入蟹黄馅，将面皮捏合。将包子静置30分钟左右，让其发酵。(发酵好的包子会变大)
蒸锅内倒水烧至温热状态，放上包子蒸。
蒸锅内水开后，再蒸20分钟左右关火，最后焖5分钟蟹黄汤包就可以出锅了。
