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蟹黄汤包用的什么蟹黄(蟹黄汤包为什么有腥味)

蟹黄汤包用的什么蟹黄(蟹黄汤包为什么有腥味)

更新时间:2024-05-21 08:51:28

蟹黄汤包用的什么蟹黄

一般情况下,蟹黄汤包使用的蟹黄是螃蟹体内的膏状物,又称蟹膏,蟹黄膏或黄姑蟹。这种膏状物主要集中在螃蟹的肚子里,它的颜色为黄色或橙黄色,口感细腻,味道鲜美。因为蟹膏是螃蟹体内的累积物,所以它的数量很少,价格也比较昂贵。但是,在一些蒸包子的食品加工厂或包子铺里,可能会使用人工合成的蟹黄粉或调味粉代替真正的蟹黄。

因此,在购买蟹黄汤包时,建议从正规的商家购买,以保证使用的蟹黄是新鲜、天然的。

答;蟹黄汤包用的什么蟹黄〔大闸蟹〕

食材:蟹黄、蟹肉、猪板油、猪皮冻、姜末、葱末、淀粉、猪肉末、面粉、酵母、生抽、蚝油、料酒、盐

步骤:

蒸锅内倒水烧热,放入螃蟹蒸。

取出螃蟹,拆出蟹肉、蟹黄。

猪板油切成小块,放入锅内,倒入适量清水熬制猪油。

一直熬制猪板油变成焦黄色后,捞出肉渣,猪油就熬好了。

锅内依次放入蟹黄、蟹肉,熬到猪油呈现黄色即可。

温水(不超过35度)内倒入酵母,搅拌均匀。

酵母完全溶化后倒入面粉中,搅拌均匀。

面粉搅拌成面絮后,用手揉成表面光滑的面团。

盖上一个碗醒面。等面团发酵至两倍大且起蜂窝状即可。

猪皮冻先用微波炉热一小会儿,让其融化。

猪肉末中放入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀。

倒入蟹黄馅搅拌均匀。倒入适量蚝油、生抽。

至于蟹黄汤包为何流汁,重点就在于加了猪皮冻。放入猪皮冻搅拌均匀。再加入少许淀粉,搅拌均匀。颜色不够,可以稍微加一点点的老抽。

取出发酵好的面团,揉掉气泡。

搓成长条,用切刀切成小剂子,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

在面皮上放入蟹黄馅,将面皮捏合。将包子静置30分钟左右,让其发酵。(发酵好的包子会变大)

蒸锅内倒水烧至温热状态,放上包子蒸。

蒸锅内水开后,再蒸20分钟左右关火,最后焖5分钟蟹黄汤包就可以出锅了。

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