一、羊肚用生粉与醋抓洗干净(别用碱,碱会破坏蛋白质),将洗好的肚子放入高压锅,香葱挽结,姜拍松,一同放入,放水没过肚子,放料酒,出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用。
二、芹菜、红椒、洋葱切丝。
三、锅内热油,六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。
四、往锅内依次下入肚丝、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、大蒜、花椒、大料,下鸡精与白糖调味,稍炒即可起锅。
羊肚切成丝,放开水里焯一遍,不要焯的时间长,超两分钟就可以了捞出来用凉水过凉,放入盘中,放入芥末,盐,味素等就可以拌芥末,羊肚吃了