炸鱼的时候应使用慢火，时间稍长些，两面翻炸，待鱼皮出现金黄稍黑就熟了。千万不能用急火旺炸的方法，那样会皮焦而鱼肉不熟，没法吃。平常鱼的吃法是下锅翻煎待鱼身显黄色，加荡计慢火熬一陈子，这种鱼吃起来入味鲜美安全。或煎黄后盛起放入沸水中烧荡，呈现出洁白浓荡。
炸鱼的时候怎么确定鱼熟不熟，炸鱼的成熟时间和油温鱼的大小，鱼的厚度有关，因为食材的成熟过程分为二个阶段，一是升温到成熟所需的温度，二是按不同食材所需的成熟必须时间，所以，炸鱼时从鱼下锅时因为冷鱼是沉底的到升温到油温时就会浮起来，这时就进入熟化阶段，如果鱼的厚度在1公分左右，这时内外温度基本一致熟化过和从内到外同时开始视要求鱼表面的焦度约在一分钟到3分钟不等，如果是在2公分或以上的厚鱼有个内导热的过程，这时一般是采用先炸3分钟捞出后时行复炸一次即可。
