以下是腌制荞头的步骤：
1.选择新鲜荞头。荞头必须要新鲜，无虫蛀，表面光滑即可。
2.去除外层。将荞头用热水烫软，去掉表面的黑壳和白壳。
3.切块。将荞头切成大小均匀的小块，方便腌制入味。
4.淹泡处理。 用清水将荞头浸泡，浸泡时间为6-8小时，让荞头软化，入味。
5.制作腌料。通常可以以盐、糖、酱油、花椒、姜、蒜等佐料来腌制荞头，可以按照自己的口味适量调整以上配料比例。
6.腌制入味。将淹泡后的荞头块均匀地放入装有腌料的容器中，按照荞头块的大小和腌料的浓淡适当地加盐、糖、酱油、花椒、姜、蒜等佐料，然后密封容器并放在阴凉通风处，腌制时间一般为24-48小时。
7.烹饪。腌制好的荞头可以煮汤，也可以炒菜等多种方式食用。
以上是较为通用的腌制荞头的步骤，腌制时间和比例可以根据需求适当调整。
1. 荞头清洗干净，彻底晾干水分。
2. 荞头放入一个干净的大碗中，加盐。
3. 糖。
4. 拌匀，密封腌一个小时。
5. 加入白醋和白酒，翻拌均匀。
6. 放入一个密封的玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱，腌上一个星期就能吃了。
