1、盐的用量直接决定酱的品质，放多了咸得无法入口，放少了又容易酸败，所以需要掌握好用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子时翻的不透，那么在发酵时不好就容易酸。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来发酵时就可能会产生异味酸味。
5、发酵的时间过长也会发酸。
1.盐放的少;
2.豆子没烀熟;
3.酱中掺入了杂质;
4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来;5.盐放少了，发酵过多。
酱豆发酸的主要解决方法有如下几点：1.如果酱豆发生腐败变质，则只能丢弃。2.如是发酵过多，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐，可以减少酸味
