牛肉越烧越难嚼是炒的时间长了火不够猛，一般牛肉要猛火，然后加点儿醋，再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂。牛肉咬不烂，原因有两种，第一种就是切的时候没切好，还有就是炒的时候炒的过老所导致的。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了
它肉质比较硬变质时间不能太久，高温和长时间亨煮难嚼是正常的，里面的纤维组织完全硬化。你可以放些生粉嫩滑，炒制时间短。
