腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙； 炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量 草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
步骤2
切成块状，放入大的容器内
步骤3
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
步骤4
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
步骤5
炸一遍后捞出
步骤6
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
步骤7
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
步骤8
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
步骤9
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
步骤10
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
步骤11
翻炒后加入清汤
步骤12
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
步骤13
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
步骤14
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
步骤15
盛出即可食用
做法：1，鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用。
2，炒锅放油烧至7成热做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。；
3，加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。
4，煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。
5，锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。
