面包上刷的蛋液可以是蛋黄液，也可以是全蛋液，这个是根据自己的需求来选择的。
一般来说，烤面包的时候，刷的都是全蛋液。刷全蛋液可以将蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上就可以。
刷全蛋液与单刷蛋黄做出来的是不同的效果，可以根据自己的需要进行选择。
全蛋清+水
蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
