面包上刷蛋清和蛋黄的区别（刷面包的蛋液是蛋清还是蛋黄）

面包在烘烤之前通常为了美观表面上刷一层蛋液，刷蛋清和刷蛋黄的区别是上色度不同。如果只刷蛋清，那么烘烤出来的面包表面会发亮，但是起不到增色效果，如果只刷蛋黄，很容易上色却亮度不够，所以一般是在面包生胚上刷全蛋液，这样既能保证上色又可以增加亮度。所以只刷蛋清或者只刷蛋黄的区别就是亮度和上色的不同。