把咸菜头切丝用水冲洗侵泡，把咸味去掉
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把猪肉切片借味用，不需要太多。
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爆锅用
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热锅冷油下葱姜
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放肉片翻炒，煸炒香味放咸菜丝
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葱花姜丝肉煸炒出香味儿后，放咸菜丝下锅翻炒
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放咸菜丝同时放红干椒一起煸炒，这样防止红干椒炒糊变苦。
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放酱油，其他调料不需要放
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煸炒出香味就可以出锅了
用料：
咸菜：一头
八角：2个
花椒：30粒
葱：一段
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：3个
酱油：适量
蚝油：2勺
老抽：适量
盐：1勺
鸡精：1勺
白糖：1勺
香油：1勺
炒咸菜丝的做法步骤
步骤 1
切好咸菜丝。要用水洗几遍，洗去脏东西、省得太咸。建议至少洗三遍以上，洗到水不再浑浊即可
步骤 2
切好葱、姜、蒜、干辣椒，准备好八角、花椒，备用
步骤 3
水烧开，咸菜丝下锅，焯水大概3分钟。 这一步不要省略
步骤 4
油热后，转小火，下八角、花椒，翻几下，再下葱、姜、蒜、干辣椒，爆香。 小火可以把香味炒出来，大火就炒糊了
步骤 5
下咸菜丝，转成中火
步骤 6
依次倒入酱油、蚝油、小半碗水，并倒老抽上色。等水差不多炒干了，最后放入盐、鸡精、白糖，起锅放一小勺香油。 盐可以不放。洗的次数比较多，要放一点盐； 起锅放一点香菜即可。
