作为干果食用的榧籽，先除涩，后炒制：
l、去种皮：香榧采后堆放在场地上，盖上稻草，经常浇水。7－10天后，假种皮已腐，即剥除种子，取到榧子。
2、除涩：将榧子用烫的草木灰掩埋10－15天，利用热灰吸水除涩，也可将榧子堆放10天，盖稻草，常浇水，当种衣由紫红色变深褐色时，用清水将榧子洗干净，放阳光下曝晒除去水份，然后用沸水浸烫5分钟取出晾干。
3、炒制：
（1）椒盐香榧：第—次炒制时，先将米粒大小的砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧共炒、几分钟后外壳已很烫，剥开壳见种仁两头微黄时，即出锅装袋，浸入盐水中5－10分钟，取出滤干再炒至种仁呈米黄色，酥香可口，便可取出，炒时火不可太猛，以免外壳炒焦。每50公斤榧子用盐2.5公斤。
（2）淡籽香榧：不浸盐水，炒法同上，一次成功。加工后的榧子应保持干燥，以免受潮变质。
香榧的炒制过程非常讲究，这期间，要根据湿度和温度的变化，不时勤翻，上下轮换。炒制过程全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，火候不到位，便功亏一篑。炒制出来的口感就会有偏差，直接影响到出售价格，因此工序很繁琐，耗费许多时间经费。
香榧果是一类营养价值很高的干果，分布区域非常少，因而在外面卖的香榧都很贵，但是确实香榧很香很可口，适合各个年龄段的人群食用，那么香榧是如何生产出来的呢？
香榧树是稀有的同时出现三代果的树种，一棵树上往往“爷爷果””爸爸果““儿子果”同时存在。
香榧的采摘
香榧树雌雄异株，种植户需要把雄株花粉混水喷洒到高大的香榧树顶，并且香榧果成熟时，必须爬上树人工摘取，因为成熟的香榧果和年幼的香榧果都长在一起，为了明后年的收成，只能人工上树把成熟的香榧果采摘下来，非常危险。采摘时只能依靠人工爬上梯子，手工一粒粒采摘。
千百年来，榧农祖传的采摘工具和方法只有这些：一副蜈蚣梯、一把竹钩、一个竹篮框、几根绳子。
采摘下来的香榧果一般为绿色，外皮富含香味和芳香烃类物质，不可食用，内核为可食用坚果。
香榧采摘下来以后，香榧皮是不要的，需要把成堆的香榧进行堆烂处理，等香榧皮烂到差不多，把皮去掉，得到香榧子。香榧子要小心对待，不能破损，不然在炒制时容易焦掉或者太咸，影响香榧的口感，在炒制以前还需要把香榧尽可能在太阳下面晒干。
香榧的炒制
制作工艺要求严格，程序很多：渥堆发酵——果核晾晒——清泉水冲洗——果核再次晾晒——炒制——冷水分离果核中的黑仁皮——再次炒制。
香榧炒制，需要加盐及控制火候，可以手抄和机器炒，机器的效率更高。炒好后需不断翻动，把握好火候，防止焦掉不然损失可就大了，还需要向香榧果加盐巴，这是为了获得一个很好的口感。
炒制成功的香榧，用手一按就能破壳，内部有一层黑色的种皮，以种皮轻轻一碰自动脱落为佳，内部为鲜黄可口的果肉，浓郁的香味儿自然散发。香气馥郁，回味无穷。香榧果的形态组成可分为，香榧壳、香榧衣、香榧肉三部分。
