用料
中粉 100g
沸水 50g
馅料
鲜肉末 130g
笋尖 70g
蚝油 15g
生姜 少量
生抽 少量
白胡椒粉 少量
猪皮冻 30g
笋尖烧卖的做法步骤
步骤 1
中粉加沸水搅拌成团，揉出光滑，厨师机一档5分钟，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤 2
面团搓成长条，分成10个剂子，擀出10一11Cm的透明皮子。
步骤 3
放入鲜肉，大约20g。
步骤 4
捏出小蛮腰。
步骤 5
上囗和底座一样大小。
步骤 6
金钱底，荷叶边，菊花口。
步骤 7
水开，上锅蒸8分钟即可。
步骤 8
金凝剔透，美味佳肴。
步骤 9
馅料
笋尖烧卖的小贴士
猪皮冻制作，250g猪皮，炒水3分钟，去除皮内肥肉，切成小块，指甲大小，放入锅中，加入750g水，加生姜，老洒，葱白，大火烧开，转小火炖90一120分钟。过滤猪皮。猪皮汁，放入冰箱冷藏。
1. 笋尖切碎，葱花切碎
2. 取一大碗，把肉末放里面，把笋和葱加进去，加盐适量，味精适量，料酒一勺.........如果家里有猪油，可以加点猪油，多加点，这样烧卖蒸出来会有汤汁
3. 搅拌均匀，搅拌至肉末很粘稠，搅拌很吃力了即可
4. 准备烧卖皮，把饺子皮拿出来，一次五六片，拿擀面杖把
饺子皮
擀薄，可以只擀皮边缘，烧卖皮薄才好吃
5. 取一烧卖皮，筷子捞一块肉夹起来，捏好即可！此步骤忘记拍照，对不住，可以加美拍看，有视频教程
6. 包好之后上锅蒸十分钟，滚水十分钟
