香椿中含有大量的谷氨酸,这是一种酸性氨基酸,味精里就含有这种物质。
其次,香椿中还含硫类物质,类似于大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味,这也是造成香椿有点刺激性气味的原因。
此外,香椿中还含有多种挥发性物质,比如石竹烯(丁香气味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃核坚果香气)、紫罗兰酮,以及脂醇类物质(水果香气)等等,这也是香椿气味的来源,有些人喜欢闻香椿的味道,有些人不喜欢闻,香椿的味道不管是香的还是难闻的
1、可能是个人感官体验的差异
香椿是一个略微有些特殊的食材,不同的人吃过香椿之后,会有各自不同的感官体验,有的人觉得香椿很好吃,但有的人闻着却受不了。因而有些人就表示疑惑,我们是不是对香有什么误解?香菜那么臭却叫“香菜”,椿芽那么臭叫“香椿”。对于有些人来说,香菜的香,香椿的香,香芹的香,就是三种不一样的臭。
2、可能是把香椿和臭椿搞混了