香椿不香可能是因为多种原因导致的。一种可能是香椿的品质下降，比如种植条件、采摘时间不当、运输过程中受损等因素会影响香椿的口感和香味。
另外，也有可能是个别人的感官变化或者环境变化引起的，比如饮食习惯改变、身体健康状况变化、空气污染等因素都可能影响人对香椿的感知。无论是哪种原因，我们需要选择优质的香椿并正确保存和烹饪，才能保证香椿的口感和营养价值。
香椿不香是因为存放时间过长所导致的。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
一般情况下，香椿采摘回来，或者是购买回来以后，需要及时烹饪食用，如果将香椿长时间存放的话，就会导致香椿的香味物质挥发，从而使香椿没有香味。
