步骤/方式一
准备一桶水，把新买回来的辣菜放里面，泡1个小时，泡完了开始洗辣菜，经过一小时的浸泡，泥土特别好清洗了，用刀子把头部的菜梗去掉。都收拾完后，放在干净的盆里晾干水分
步骤/方式二
大缸清理干净，用白酒消毒，晾干
步骤/方式三
晾干的咸菜，马入大缸中倒入酱油，没过辣菜疙瘩。放置一天
步骤/方式四
每天放一点盐，用柳木棍子搅动一次。一个月以后就好了
食材
芥菜头4kg
盐1kg
酱油1kg
花椒0.05kg
大料0.05
方法
1将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。
2将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。
3将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。
