用料:
草鱼 1000克
姜 适量
花椒 适量粒
砂糖 1到2大勺
料酒 适量
香醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
开水 适量
盐 适量
葱 两根
香油 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
食用油 适量
蒜 8瓣
步骤 1 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。
步骤 2 热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。
步骤 3 翻炒豆瓣酱
步骤 4 加入姜片和蒜继续翻炒
步骤 5 倒入适量的料酒和蚝油
步骤 6 加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。
步骤 7 倒入足量开水
步骤 8 放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。
步骤 9 加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。
步骤 10 出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。
步骤 11 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。
步骤 12 出锅，超嫩超有味儿。
原料：草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。
做法步骤：

第1步、鱼剔除鱼骨，然后将鱼肉改刀成瓦块状。

第2步、淀粉里打一个鸡蛋，和适量的料酒，再加适量的水调成面糊。（水不能太多）

第3步、3.锅加油烧热（大约170度的油度），将鱼块均匀裹上调好的面糊，放油锅里炸至两面金黄，捞出来将鱼块多余的油沥干，备用。

第4步、4.另起平底锅，将切好的生姜葱末煸出香味。

第5步、5.倒入适量的蕃茄酱，盐 白砂糖和白醋翻炒均匀。

第6步、6.用水淀粉收好汁，再将炸好的鱼块倒入锅，翻炒至每块鱼块均匀的裹上酱汁。

第7步、糖醋瓦块鱼做了，外皮香酥，鱼肉嫩滑，酸甜爽口。
