加酸菜汤引子
【浆水】
食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。
做法：
1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
1,首先你要浆水要酸,一定要有好的浆水引子,没有浆水引子,可以用白醋代替,但做出的浆 水,口感没有有浆水引子做出浆水口感好,
2,把芹菜,萝卜,莲花菜洗净,把芹菜和莲花菜,切成丝,萝卜用擦子擦成细丝,找个干净陶器 坛,洗干净,用开水烫一下,不能粘油。
3，锅⾥放⽔烧开，把三种菜倒⼊锅⾥打个滚，捞起放⼊陶瓷坛⾥，在烧⼀锅开⽔，拿个碗，少放点⽩⾯，再倒点⽔，⽤筷⼦搅，搅成糊状等⽔开了，倒⼊锅⾥，等锅⾥的⽔开以后，倒⼊陶瓷坛⾥，陶瓷坛⾥的温度降下来以后，倒⼊浆⽔引⼦，放上三天就好了，这样做出的浆⽔特别的酸，也好吃。
