用料
猪肉馅350 克
鸡蛋1颗
玉米淀粉适量
葱姜适量
白胡椒粉
步骤 1
超市买回来的五花肉，请师傅帮忙绞成肉末。
步骤 2
加入盐巴，白胡椒粉同一方向搅拌，摔打，使其更有粘性。
步骤 3
姜丝葱丝适量切好放碗里加入清水(我这边加的温水)用手来会捏大概1分钟后分批加入肉馅，依步骤三的方式来会搅打几次直到葱姜水跟肉合为一体。
步骤 4
分批加入玉米粉搅打后加入一颗土鸡蛋，同样按照以上方式搅打后备用。
步骤 5
锅子加宽油烧至6成热，用勺子搭配虎口的地方下丸子至油锅，记得全程小火炸。
步骤 6
颜色变深后捞出备用。
步骤 7
回锅时火稍微调大，大概重复回锅2次即可盛出。
盐
1、把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，浸泡十分钟；
2、猪肉切片切丝剁成肉馅；
3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个鸡蛋，然后下手抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去；
4、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦
