还能吃。首先仔细查看干木耳有没有被虫蛀、霉变现象，霉变的话耳片上有绿毛、白毛或长霉菌菌丝，因为一年四季的湿度也随着季节变化，木耳可能因为湿度变化经历受潮后又再次干燥的过程，受潮了木耳表面就含有霉点的痕迹。
如果既没有虫蛀也没有霉变，就可以泡发，泡发的时候干木耳会吸饱水分，泡好之后在观察木耳颜色、闻其味道是否有异常，
干木耳三年了，不能吃了。保质期为1~两年，在第三年已经过了保质期，就算看起来完好，里面也已经发霉了，所以为了身体健康，是不能吃的了，但是如果你保存的好，是可以吃的，因为是干的木耳。只要没有发霉是可以吃的，如果是泡发好的木耳，就不要放时间太长，当天泡当天吃。
