臭菜的腌制方法有很多种腌制臭菜需要将白菜晾干，再在上面抹一些盐和少量姜粉，然后用干净的纱布或纱袋包好，放置在阴暗通风的地方进行发酵，一般需要5-7天左右
臭菜的腌制方式因地域和个人口味而异，例如四川泡菜、鄂尔多斯臭菜、潮州咸菜等等
臭菜的腌制方法有很多种，但主要原理就是利用盐和微生物发酵使其变酸变臭。
在腌制的过程中，盐的用量和发酵时间对臭菜的味道起着至关重要的作用。
通常情况下，需要先去除臭菜中的杂质，将其洗净晾干，然后加入适量的盐搅拌均匀，放在密封的容器中保存，每天打开一次盖子混合一下并观察是否出现腐败的情况。
根据自己的口味可以调整不同的腌制方法和使用的调料。
