主料牛脑400克辅料香菇25克白菜适量调料色拉油75克食盐1.5克酱油1.5克醋10克味精1克葱10克姜15克水淀粉15克清汤100克胡椒粉0.5克芝麻油1.5克烩牛脑髓的做法1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。
香菇、菜心洗净2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。
水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片3.炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘4.炒锅置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成
