炒肉片嫩又好吃的技巧如下：
1. 提前腌制：将肉片放入盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉中腌制10分钟，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。
2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量油，放入肉片快速翻炒，加入料酒、葱姜等调料，这样炒出来的肉片不会粘锅。
3. 热水焯水：将肉片放入开水中焯水，待肉片变色发白后捞出，这样可以使肉片的口感更加鲜嫩。
4. 加入啤酒：将切好的肉片放入少许啤酒抓拌均匀，这样炒出来的肉片口感鲜嫩。
5. 放盐的时间：炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样可以保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
材料：500克肉，油、酱油、盐、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒；
做法：
1. 将肉切成片，然后用料酒、盐、葱、姜、八角、桂皮、花椒腌制15分钟；
2.热锅，放入适量油，烧热；
3. 将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至变色；
4. 加入适量酱油，继续翻炒，直至肉片变嫩；
5. 加入少许清水，煮开，焖煮一段时间，至水分收干即可。
