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煮驴肉的老汤的配料(清炖驴肉的做法及配料)

煮驴肉的老汤的配料(清炖驴肉的做法及配料)

更新时间:2024-05-21 21:14:53

煮驴肉的老汤的配料

驴肉汤不止在于熬汤,还要在于浑汤料、香料。这都是很重要的,浑汤料太浓汤就太稠,浑汤料太稀汤就太寡。香料和浑汤料是相同的。

驴肉汤制作过程

1、 驴肉原汤的制作

头次做汤取驴骨20斤,骨头不论部位。驴肉30斤,水250斤。先把驴肉和驴骨(驴腿骨打断露出骨髓)在清水里浸泡夏天2小时,冬天一夜,浸泡出血渍和杂质,然后过开水汆开。捞出清洗干净备用。把250斤水烧开,把清洗干净的原料放入,再次把水烧开滚2小时,这个火一定要用大火,碳火或者柴火均可。大火2小时候把火熄小,炖至4小时以上。在炖制的过程中要注意驴肉的成熟度,用竹筷子能穿透即可捞出,骨头接着炖。4小时候即可得到驴肉汤的原汤。

2、 驴肉汤的浑汤料

所谓驴肉汤的浑汤料就是面粉糊,掌握好面粉糊的稀稠度才能决定驴肉汤的浓稠。在制作的时候我们按照100斤驴肉汤的标准来制作,取3斤面粉,加入适量的水来稀释,水分不要太多,一般以牛奶浓稠度即可。然后把面粉糊慢慢的倒入沸腾的驴肉汤里,让其均匀溶解。

3、配料

清水300斤,盐7斤、生抽6斤、高汤2斤、香料包1个(葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克)

4、 驴肉汤的最后制作

首先把煮好的驴肉或者驴肠切片,然后放在漏勺内在汤锅内二次过热,这时准备好碗,把二次加热的原料放入碗内,然后加入驴肉汤,再汤上边放入香料一勺,一般为5克,也就是平时我们吃饭的汤勺。再撒大葱末即可出售。

主料:驴骨头600g辅料:盐适量、红枣适量、元肉适量、姜片适量、杞子适量。

1、驴骨洗净焯水。

2、红枣洗净切片去核,姜洗净切片,杞子和元肉洗净备用,驴骨过冷河洗净装起备用。

3、煲内放纯净水煲滚后放入驴骨、姜片,大火煲滚后转中小火煲一个半小时。

4、煲一个小时候放入杞子和元肉。

5、时间到放盐调味即可。

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