用料
普通面粉1斤
盐3g
水适量
做法
1/ 1斤面粉里加入3克盐,凉水和面,面可以活硬一点,成团之后醒10分钟
2/找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置适宜,开始洗面,就在水里揉搓
3/揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,另备一个大点的盆留置好了,过会还能用上派场呢
4/面在水里洗上四,五遍就可以啦,留下的是有点发黄的面筋
5/洗面的水放在一个大盆里,沉淀三四个小时,期间不要随意碰它,沉淀后的洗面水上面是清的,面粉都沉到盆下啦,把上面的清水撇掉,然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
6/把面水用筛子过滤一遍,筛出里面的面疙瘩,留下没有杂质的面水
7/准备好2个平底盘子替换着用,在每个盘子里刷一层薄薄的熟油,盘里倒入一勺面水,放入已经烧开的锅中,上屉盖盖蒸2到3分钟,蒸好的面皮。晾凉揭下的面皮,完成。