豆腐脑中使用的淀粉一般是豆腐脑粉，它是一种混合了多种淀粉（如豌豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等）和其他添加剂（如石膏粉、食用酸等）的配方粉，可以使豆浆凝固成为豆腐脑。如果您需要用自己配制的淀粉来制作豆腐脑，可以使用玉米淀粉或者红薯淀粉。这两种淀粉都可以使豆浆凝固成为豆腐脑，但是红薯淀粉的胶性比较好，可以使豆腐脑更加滑嫩，而玉米淀粉则可能会使豆腐脑口感略有粘涩。因此，如果您想要豆腐脑口感更好，可以使用红薯淀粉。
豆腐脑加入木薯淀粉，主要是可以使豆腐花更加的嫩滑。
而加入淀粉的豆腐脑主要是用于石膏点豆浆的时候用的，因为用内脂点豆浆的豆腐脑本身就是保水很充分，具备了又嫩又滑的口感，是没有必要使用淀粉的啦，而盐卤点豆浆要求的豆花或做的豆腐要求就是要老豆腐是不需要太多水份的。
