山楂干和炒山楂的不同在于，制作过程和口感上的差异。
山楂干是将山楂经过洗净、去核、加糖等处理后晾晒干燥而成，口感更柔软，味道更甜；而炒山楂则是将山楂切成薄片后炒制，口感更酥脆，味道更酸。
另外，炒山楂的制作过程相对比较复杂，需要掌握火候和时间，而山楂干则相对简单。
有以下几个主要区别：
制作方式不同：山楂干是将山楂切片后晾晒成的干制品；而炒山楂是用火炒过后形成的。
味道不同：山楂干吃起来是比较酸，而且带有一些甜味又略带涩味；而炒山楂在加热的情况下酸味会减弱。
用途不同：山楂干一般是作为药食两用的食材，既可以生食，也可以用于泡水饮用或烹调菜肴；而炒山楂主要是作为一种小吃或零食食用。
此外，山楂干和炒山楂在营养成分和食用功效方面也存在一些差异。总体来说，山楂干更加注重药用价值，而炒山楂则更加注重口感和食用体验。
