用料
鸡蛋 5个
玉米油 30克
牛奶 50克
低筋面粉 70克
细砂糖 40克
柠檬汁或者白醋 几滴
做法步骤
1、先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 配方总共是5个鸡蛋，蛋白只有4个，蛋黄部分就是4个蛋黄+一个全蛋。
2、先把450克的吐司盒内部垫上硅油纸，可以自己用剪刀裁剪好形状放进去，因为用到水浴法，所以外面包上锡纸，锡纸可以不用像我包这么高，我是之前盖吐司面包的旧锡纸就拿来用上了。
3、配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右。
4、把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。
5、加入牛奶，拌匀
6、然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完拌匀，备用。
7、这时先预热烤箱，烤盘里面装满水，我没有拿另外的烤盘，就用烤箱自带的烤盘，里面装水，水的量大概装满整个烤盘的2/3左右，开150度预热。
8、蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。
9、分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。
10、蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。
11、蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。
12、做古早蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。
13、将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中，然后再由底部往上翻拌，拌匀。
14、再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为古早蛋糕糊。
15、做好的古早蛋糕面糊。
16、倒入已经垫好油纸和铺好锡纸的450克吐司盒内，然后轻震两下，震出气泡。
17、放入充分预热好的烤箱，五层大烤箱可以放在中下层，小烤箱放最后一层，130度，时间设置60分钟。
18、出炉之后轻震两下，震出热气。
19、模至冷却架上，撕掉四周的油纸。
20、切成块即可。
