手擀面发硬怎么回事（手擀面晒干了发硬怎么处理）

硬的的问题是纯面制作的原因

放冷水好,大概1-2小时醒面,而不是发面,做手擀面的面要活得稍微硬一些,一般面粉和水的比例是2:1,如400克的面粉加200克左右的水,再加三克盐(可以使面更筋道),准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了。