材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根
配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量
做法：
首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。
炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。
接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟
沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开
接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟
最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。
盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！
1、将豆腐切成丁，葱切成碎。 淀粉里加适量的水兑成水淀粉
2,将沸水中放入一勺盐，将豆腐丁过沸水，去豆腥味，捞出后放清水漂上
3锅中放入化猪油，烧成三成熟。将豆腐丁利干水分放入锅中。再放10年盐，味精半杯汤和水
4勾芡翻匀后方放一半葱碎，味精再翻匀起锅装盘撒上另一半葱碎即可上桌
