如果海鲜菇散发出一种刺鼻的味道就不要吃了，因为这种情况极有可能是海鲜菇变质引起的。新鲜的海鲜菇只有一种清新的味道，和普通蘑菇气味一样，不会有刺鼻的气味。干品海鲜菇的气味可能没有那么清新，但也绝不会刺鼻。如果海鲜菇闻起来有异味，那可能是储存时间太长了导致的。因为水分大、厌氧产生的异味，如果没有发生腐烂变质，单纯有异味，那么多用清水冲洗几遍，去除异味后，还是可以吃的。如果已经发生霉变，就不要食用了。
海鲜菇刺鼻的味道首先要检查有没有腐败腐烂，如果有腐烂就失去了食用价值，大多海鲜菇刺鼻气味的产生是在包装袋内空气不流通，谷氨酸和空气引起的反应，可进行汆烫处理，经过处理的海鲜菇不在有刺鼻的气味。
