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油炸怎么控制火候(油炸火候掌握技巧口诀)

油炸怎么控制火候(油炸火候掌握技巧口诀)

更新时间:2024-05-20 08:01:32

油炸怎么控制火候

油炸食物时应控制油温和油炸时间。煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。

对于油温,当锅内热气大,油一直沸腾状态,这个就表示锅内油温已经很高了。如果用大火,二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。

低油温(2~3成)

油温在60℃到90℃之间,表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中油温(3~4成)

油温在90℃到120℃之间,表现为油面无青烟,表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡,略烧片刻随即上浮。

3、热油温(5~6成)

油温在150℃到180℃之间,表现为微冒青烟,油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡,无爆响声,很快就上浮。

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