1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。
材料:
1. 鱼:500克(最好选择肉质细嫩、肥瘦适宜的鱼,比如草鱼、鲫鱼、鳕鱼等)
2. 生姜:适量
3. 葱:适量
4. 八角:1个
5. 桂皮:1块
6. 干辣椒:适量
7. 面条:适量
8. 鸡蛋:2个
9. 香菜:适量
10. 盐:适量
11. 酱油:适量
12. 胡椒粉:适量
做法:
1. 将鱼洗净、去鳞,切成小块。
2. 生姜、葱切成片。
3. 在锅中放入适量油,烧热后放入葱姜片、八角、桂皮和干辣椒,翻炒出香味。
4. 将鱼块放入锅中,煸炒至两面稍微焦黄。
5. 加入适量清水,煮开后转小火炖煮20-30分钟,期间过滤掉浮沫。
6. 煮面条:将面条放入开水中煮熟,捞出备用。
7. 鸡蛋打散,加入适量盐、酱油和胡椒粉,搅匀后倒入锅中,煮至凝固。
8. 在碗中放入煮好的面条,加入煮熟的鸡蛋、鱼块和汤汁,撒上香菜即可食用。
注意事项:
1. 炖煮鱼汤时要注意火候,以免过度煮烂鱼肉。
2. 烹饪过程中,加盐的时机不要太早,以免影响汤汁的味道。