方法/步骤
准备材料：牛杂一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
第一步：
牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。
第二步
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
第三步
把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
第四步
取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
用料：
牛杂（适量） 白萝卜（1个）
柱候酱（2勺） 耗油（适量）
干辣椒（5个） 香叶（5个）
草果（2个） 花椒（30个）
桂皮（2个）
步骤：
步骤一：冷冻的牛杂都洗干净。
步骤二：将白萝卜切好滚刀块
步骤三：加水，水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟。
步骤四：下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱候酱。
步骤五：倒下牛杂翻炒。
步骤六：加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟。
步骤七：炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，没过牛杂即可，大火煮滚后改小火炖一个半小时。
步骤八：一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可。
