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北方豆汁正宗做法(正宗北京豆汁做法比例)

北方豆汁正宗做法(正宗北京豆汁做法比例)

更新时间:2024-05-20 05:28:08

北方豆汁正宗做法

用料

小米面粉 100g

黄豆面粉 50g

白砂糖 30g

温水 适量

开水 500ml

做法步骤

步骤 1

小米面和黄豆面称好,放盆子里搅匀

步骤 2

加少量温水搅成面糊

步骤 3

继续加开水烫熟,大概加了500ml。边加水边搅拌,避免面粉成团结块。

步骤 4

搅匀,敞开放凉。注意不要加盖子,一定要凉透,达到室温。

步骤 5

加盖盖严,放到温热的地方发酵。可以用有发酵功能的烤箱、有酸奶功能的高压锅或者电饭锅,或者是酸奶机。

步骤 6

发酵大约12到15个小时,看液体表面都起泡了,并且闻起来酸酸的就是发酵好了

步骤 7

下锅填水填到一升多的位置,中火加热,冒泡了转小火再熬几分钟,期间把糖倒进去,搅匀。即可

材料:绿豆200克、水600ml

做法:

1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣,留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

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