以下是不辣的泡菜腌制方法1.倒入4000ml水，放入2个桂皮，6个八角，6片香叶，再加入270克左右的无碘食盐，也可加入1-2块冰糖(50克)，然后烧开后焖煮3-5分钟将煮好的卤水彻底放凉。
2.准备好的蔬菜（大蒜，胡萝卜，白萝卜，芹菜梗，包菜等）洗干净后沥干水份，切菜的菜板，刀具，沥篮都不能沾上油渍。
3.用高度白酒清洗一下坛子的内壁，放入所准备好的蔬菜。
4.加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水，最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。
首先， 烧一壶开水，放着待凉，花椒、大料、八角、干辣椒适量洗净风干水。
接着去买菜，选了一棵紫椰菜、再选了一根黄瓜、一根胡萝卜、还要买一根白萝卜，搞定！ 回来，水已经凉了。将花椒、大料、八角、干辣椒放进泡菜坛子（我用的是透明的玻璃坛子），再将生姜切片、大蒜去皮放入坛子，倒入凉开水，加入少少冰糖、盐和适量高度白酒（我用了二锅头）。 好啦，我开水洗菜切菜了。
椰菜用了几片、黄瓜半根、胡萝卜、白萝卜各半根！全部切片，晾干水丢进泡菜坛子。让它们自己泡去吧！等待。
