主料：大葱1000克
辅料：荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克
调料：猪油（炼制）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,酱油20克,盐6克,植物油50克
烧大葱的特色：
此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸
烧大葱的做法：
1. 大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出
2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用
3. 荔枝去皮、核，取肉
4. 猪肉洗净，切丝
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟
7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可
鲫鱼500克 大葱250克 ，姜3片 ，酱油4汤匙
绍酒2汤匙 ，糖3汤匙 ，醋1汤匙 ，香油1茶匙。
制作方法：
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
