海南炒粉最常见的粉是河粉，与内陆不太一样，基本的配菜是小青菜，绿豆芽，鸡蛋，虾米，鱿鱼干，有些地方还会加酸菜提鲜，先炒配菜后下粉，全程大火爆炒，滑完控油，即可出锅
1、原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）
2、把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。
3、大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
