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杭州熏鱼做法(杭州熏鱼制作方法)

杭州熏鱼做法(杭州熏鱼制作方法)

更新时间:2024-05-21 22:48:09

杭州熏鱼做法

主料:草鱼块650g,油300g

酱料汁:花雕(或黄酒)3大勺, 湖羊酱油3大勺,糖1大勺 ,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个, 干辣椒4个,姜片3片, 葱1根,清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半

做法:

1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结

2. 锅里放入油

3. 草鱼切块,洗净沥干水分

4. 锅烧至五成热,放入鱼块炸

5. 炸至两面金黄

6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥

7. 浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘

1. 将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成2厘米左右的段备用

2. 锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用

3. 将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀

4. 锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅

5. 将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用

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