步骤 1:先把鸡爪清洗赶紧,然后把鸡爪的指甲用刀剁掉,在中间用刀划一下
步骤 2:把处理好的鸡爪放清水加生姜、葱、盐、料酒、煮10分钟。(煮好的鸡爪放冷水里泡一泡,鸡爪才会QQ的不会烂)
步骤 3:在煮鸡爪的时间里把大蒜跟小米辣分别剁细备用
步骤 4:冷油下草果、香叶、八角、花椒爆出香味后捞出香料后留油备用
步骤 5:在炸过香料的油里下蒜末跟小米辣末小火慢炒,(火千万不能大,蒜末炒焦了会有苦的味道)
步骤 6:炒好蒜末后下鸡爪,加酱油、盐、料酒、翻炒均匀后加清水焖煮10分钟左右。(喜欢吃烂一点的可以多焖一会,根据自己的口味灵活调节)
剁椒凤爪的做法
1.鸡爪洗净,剪去甲,用盐打一下。
2.洗净切段(不切也可以)
3.锅里放水,放盐,料酒,花椒,姜片,煮开。
4.放下鸡爪大火煮开.
5.中火10分钟左右。
6.用冷水冲10分钟,放冰水浸泡。