牛肉身上最适合包水饺的部位是牛腿肉。牛腿肉肉质细嫩，富含蛋白质和营养素，肉质鲜美，口感丰富。在包水饺时，牛腿肉可以与其他食材完美融合，增加饺子的香味和口感，同时也能让饺子更加健康美味。因此，如果你想要包出美味可口的牛肉饺子，不妨选择牛腿肉作为主要食材。
牛肉身上包水饺比较受欢迎的部位有：
1. 牛腩：牛腩肉质细嫩，肥瘦相间，适合用来包水饺，口感丰富，汁水鲜美。
2. 牛肉馅：选用牛肉的上脑或肩胛肉等部位，剁成细末后加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀，可以用来包成水饺，肉质鲜嫩、口感爽滑。
3. 牛腱子肉：牛腱子肉肉质较为结实，但是经过水煮后变得柔软，适合用来包成水饺，口感有嚼劲，汁水鲜美。
4. 牛膝子肉：牛膝子肉是牛腿部位的肉，肉质比较紧实，但是经过水煮后变得柔软，适合用来包成水饺，口感有嚼劲，汁水鲜美。
总的来说，牛肉身上的不同部位都可以用来包水饺，口感和汁水都各有特色，可以根据个人口味选择不同部位的牛肉来制作水饺。
