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四川梅干菜腌制方法(梅干菜怎么腌制四川)

四川梅干菜腌制方法(梅干菜怎么腌制四川)

更新时间:2024-05-19 18:11:52

四川梅干菜腌制方法

准备大芥菜。

清洗干净。

然后晾干水份。

只需要把水分晾干即可。

然后切成细丝。

放入蒸锅蒸至熟透。

蒸好后,拨散开来。

放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

蒸好后,晒至干爽即可。

经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。

食材:芥菜适量、食盐适量

1、挑选出整颗的完整的大叶芥菜,清洗干净,去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水,将芥菜放入锅中烫一烫,杀菌消毒,然后将整理好的芥菜摊在地上,或者挂在绳子上,晾晒1~2天,每天翻菜2~3次。

3、将芥菜平摊在路面上,或者挂起来,依靠太阳的力量,晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

3、菜梗收缩起皱即可,定时翻一翻面,让芥菜受热均匀,芥菜叶子晒蔫就可以了,晾晒的主要目的,就是去掉水分,大约能去掉40%的重量。

4、准备一个无水无油的大盆子,放进晒好的芥菜,撒入食盐150克,别用低钠盐,包装都有提示的,将芥菜仔细地揉搓一遍。

5、再准备一个无水无油的坛子,如图所示,透明玻璃罐也行,放入揉好的芥菜,先在缸底撒一层盐,然后一层芥菜,一层盐均匀地撒上去,每一曾都要按压瓷实。

6、用重物压住盖子,目的就是为了避免空气进入,扣上盖子让它静静发酵,发酵了20-30天,开盖已经有香味啦。

7、把腌好的芥菜取出来,上锅蒸一蒸,大火上汽开始计时,用大火蒸20分钟,时间到了关火,一直焖到凉,焖大约三个小时左右。

8、一共需要蒸3次,这是第一次晾晒,晾晒两天,等梅干菜的叶子尖部有点脆了,依次收下来。

9、上汽开始计算时间,大火蒸二十分钟,关火焖一个晚上,这次焖的时间有点久,第二天早上再晾晒。

10、第二次晒,冲洗第一次晒的步骤,晒了收进来,准备第三次蒸。

11、第三次蒸,等上汽开始计算,这次用中火蒸20分钟,时间到了关火,还是焖一个晚上。

12、第三次晾晒,重复前两次的步骤,经常三晒三蒸,菜干已经变得非常香了,菜干的颜色也越来越正,这个时候的芥菜干,已经成了名副其实的梅菜干了。

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