地黄的采摘时间因地区、品种、栽植时间等因素而异。一般来说，地黄的采收期在秋后至冬季，即10月底至12月底，也有资料指出春季也可以采收。因此，对于栽培的品种来说，春季栽种下去，当年的10月上旬至11月上旬就可以采摘了。总之，地黄的采摘时间应该在其进入休眠期时进行，嫩的地黄根变为红黄色时即可采摘。
1、地黄块根的采收以秋后为主，春季亦可采收。
2、一般在叶逐渐枯黄，茎发干、萎缩，停止生长，根开始进入休眠期，嫩的地黄根变为红黄色时即可采收。采收期因地区、品种、栽植期不同而异。浙江春地黄7月下旬起收，夏地黄在12月收获。
3、广西春种地黄立秋前后采收;秋种地黄在冬末初春采收。其他地区栽培地黄在10月上旬-11月上旬收获。收获时先割去地上植株，在畦的一端采挖，注意减少块根的损伤。
