不去核。
做柿饼最好选用无核柿子，如果没有无核柿子，又想做的话，建议不要去核，如果去核的话，会破坏柿子的组织结构，会把柿子挤坏，同时会把柿子部分糖分挤掉，使柿饼不容易储存，容易发霉变质。
去核最好。
晒柿饼去核时间：晒到半干时核和果肉分离时，划十字口挤出来。
最好的办法就是选择没有核或者核较少的甜柿品种，发现柿子核较多，一般也不用挤出，如果一定要把核挤出来，要等到柿子晒到内部没有汁液的时候，这时，柿子经过晾晒和几次拿捏，柿子变得富有弹性，核也基本和果肉分离，就可以将核从柿尖处挤出，然后将柿子捏成饼状继续晾晒就可以了。
