传统的腊肉熏烤装置一般是用废铁桶做成简易烘烤室,将肉块置于其中,桶上盖麻袋类遮挡物进行直接熏蒸,此结构熏烤腊肉烟雾弥漫,污染环境,且有火灾隐患,不宜规模化生产。
现在有专用的腊肉烘烤机器设备,采用香油熏蒸,电热烘烤,这样做的腊肉虽然外观漂亮,但口感生硬,失去了传统上应有的风味特色。
传统的腊肉熏烤装置一般是用废铁桶做成简易烘烤室,将肉块置于其中,桶上盖麻袋类遮挡物进行直接熏蒸,此结构熏烤腊肉烟雾弥漫,污染环境,且有火灾隐患,不宜规模化生产。
现在有专用的腊肉烘烤机器设备,采用香油熏蒸,电热烘烤,这样做的腊肉虽然外观漂亮,但口感生硬,失去了传统上应有的风味特色。