不放糖可以的
做馒头的时候首先在干净放入面粉。可以把干酵母放在面粉里，也可以用温水化开酵母粉，再倒入面粉里，也可以放入白砂糖可以促进发酵。不放糖也是没有关系的。玩的发酵的时候可以靠酵母粉或者是老酵头。
馒头不用糖照样可以发得很好。
注意的是，如果酵母不加糖那么就要适当的多一些酵母的量，发酵时间要长一点。
馒头不加糖还要蓬松做法如下。
面粉一斤加六克干酵母，二百五十克克水，水温三十至四十度，把酵母融化在水里，逐渐逐渐的往面里加水，也可以把干酵母直接放入面里。把面搅成絮状，然后揉成团，这样三次揉面，三次醒发。
