馒头不用糖照样可以发得很好。
注意的是，如果酵母不加糖那么就要适当的多一些酵母的量，发酵时间要长一点。
馒头不加糖还要蓬松做法如下。
面粉一斤加六克干酵母，二百五十克克水，水温三十至四十度，把酵母融化在水里，逐渐逐渐的往面里加水，也可以把干酵母直接放入面里。把面搅成絮状，然后揉成团，这样三次揉面，三次醒发。
答：不放白糖的开花馒头的做法：
富强粉1杯、玉米面粉少许、酵母1小勺、水适量、
做法1、前3种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；
2、因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；
3、提前将水烧开，水量要足；4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。
